тел. /812/ 602-12-13 факс /812/ 602-12-13 e-mail ingredients@szrk.org
Пищевые ингредиенты » Антиокислители » Аскорбиновая кислота Е 300

Поиск по сайту

Введите ваш запрос для начала поиска.



Аскорбиновая кислота Е 300

Аскорбиновая кислота выполняет в пищевых продутах множество технологических функций: антиокислителя, пищевой кислоты, регулятора кислотности, стабилизатора окраски, комплексообразователя, вещества для обработки муки. Кроме того, она является витамином С и добавляется в витаминизированные продукты в этом качестве.

Аскорбиновая кислота представляет собой кристаллический порошок или массу от белого до слабо желтого цвета с кислым вкусом без запаха. Хотя аскорбиновая кислота содержится в большинстве растений, в промышленности её получают ферментацией глюкозы с последующим окислением.

Рекомендуемые дозировки аскорбиновой кислоты приведены ниже.
Защита жиров и вкусовых веществ от окисления:
              ароматизаторы, концентраты пряностей                                               1–5 г/кг
               жевательная резинка, карамель, сахарные кондитерские изделия    до 1 г/кг
               цельное сгущённое молоко с сахаром                                                   200 мг/кг
               сухие завтраки, зерновые хлопья, сухое печенье                              100–300 мг/кг
               сухие молочные продукты                                                                           до 500 мг/кг
                рыбное филе, в т.ч. замороженное (обработка поверхности)           2–10 мг/л
Стабилизация окраски, предотвращение ферментативного побурения, снижение потребности в обработке диоксидом серы:
              фрукты, продукция из овощей и сухого картофеля    1–2 г/кг
              фруктовые и овощные соки и продукты их переработки    50-200 мг/л
              фруктовые и светлые овощные консервы, грибные консервы    50–200 мг/л заливки
               свежие нарезанные фрукты без кожуры, а также замороженные    500–1000 мг/л воды для бланшировки
               вина, шампанское, плодово-ягодные вина и т.д.    20–200 мг/л
               пиво    10–50мг/л
Стабилизация окраски мяса, ускорение покраснения, снижение потребности в нитратах и нитритах, предотвращение образования нитрозаминов: все мясопродукты, например ветчина, копчёная корейка и сардельки 200-400 мг/кг.
Улучшение муки, увеличение газоудерживающей способности теста (укрепление клейковины): пшеничная мука 10–30 мг/кг муки.
В качестве вкусового вещества. В лимонадах, шипучих таблетках и кондитерских изделиях аскорбиновая кислота может заменять половину лимонной кислоты (по весу).
Предотвращение нежелательных изменений цвета (посерение, пожелтение и ферментативное побурение) упакованных в плёнки пищевых продуктов.
Стабилизация закисного железа в минеральных водах в количестве до 100 мг/л.

Способы внесения: В напитки аскорбиновую кислоту вносят непосредственно. В производстве фаршевых мясных и рыбных изделий ее добавляют в фарш в виде раствора, а в производстве цельномышечных изделий вводят в состав рассола. Свежезамороженные ягоды и фрукты обрабатывают напылением ее разбавленного раствора, либо погружением продукта в концентрированный раствор.

  • Баннер 1
  • Баннер 2
  • Баннер 3

Оставить заявку
и получить образцы сухого мороженого бесплатно
Мы гарантируем конфиденциальность вашей личной информации