тел. /812/ 602-12-13 факс /812/ 602-12-13 e-mail ingredients@szrk.org

Поиск по сайту

Введите ваш запрос для начала поиска.



Низин Е234

 Низин – антибиотик (консервант), содержащийся во всех кисломолочных продуктах,  продуцируется молочнокислыми бактериями. В промышленных масштабах его тоже получают ферментацией молочнокислых бактерий.

Товарные формы консерванта обычно имеют концентрацию низина  около 1000 МE. По внешнему виду товарные формы низина представляют собой порошки от белого до желтоватого или сероватого цвета. Сам низин легко растворим в воде.

Низин активно подавляет рост термоустойчивых грамположительных спорообразующих бактерий. На дрожжи и плесени низин не влияет, поэтому целесообразно использовать его совместно с сорбиновой кислотой (сорбатом калия).

Основной областью применения низина являются плавленые сыры, хотя его разрешено использовать и в зрелых, а также творожных и сливочных сырах.

Низин активно подавляет рост термоустойчивых грамположительных спорообразующих бактерий родов Сlostridium и Bacillus, вызывающих вспучивание плавленых сыров, особенно пастообразных.

Чаще всего используются концентрации 6-9мг\кг препарата активностью 1000МЕ. Вводят в процессе плавления вместе с закваской, допускается также добавление низина к сырью.

Для овощных и некоторых других консервов с рН выше 4 низин водят для смягчения условий стерилизации, при этом сохраняются структура и аромат. В сочетании с тепловой обработкой низин предотвращает порчу консервов, вызванную термофильными микроорганизмами.

В молоке и молочных продуктах добвление низина смягчает условия термообработки, а также дольше хранить вскрытый пакет со стерилизованным или пастеризованным молоком.

Использование низина в производстве икры позволяет сократить продолжительность процесса пастеризации.

  • Баннер 1
  • Баннер 2
  • Баннер 3

Оставить заявку
и получить образцы сухого мороженого бесплатно
Мы гарантируем конфиденциальность вашей личной информации